Atividade integrou o Seminário do Butiá e apresentou o potencial das frutas nativas na promoção de uma alimentação mais diversa, sustentável e conectada à sociobiodiversidade gaúcha
Um almoço temático com preparações à base de butiá marcou, em 13 de março, a participação do curso de Gastronomia da UFCSPA e da empresa júnior Açafrão. no Seminário do Butiá, realizado no distrito de Fazenda Souza, em Caxias do Sul. A atividade buscou incentivar o consumo de frutas nativas, promover a sociobiodiversidade e destacar a gastronomia como aliada de uma alimentação mais consciente.
Pensado como encerramento da programação do seminário, o almoço apresentou possibilidades de uso do butiá em diferentes contextos culinários. O evento, promovido pelo Centro Estadual de Diagnóstico e Pesquisa em Alimentos e Bebidas (Ceab), abordou temas como os usos do fruto, a diferenciação entre espécies e seu potencial de geração de renda, reforçando a importância do butiá para a biodiversidade e a cultura gaúcha.
Além de contribuir com a programação do encontro, a atividade teve caráter formativo para os estudantes envolvidos, que participaram da construção de um menu elaborado a partir da sazonalidade dos ingredientes e das condições de execução da refeição. A proposta estimulou a aplicação prática do conhecimento, o protagonismo estudantil e a aproximação entre universidade e comunidade.
O cardápio foi desenvolvido para evidenciar a versatilidade do fruto. A entrada foi composta por salada de folhas com vinagrete de polpa de butiá e involtini de cebola assada recheada com linguiça. O prato principal teve ragu de cordeiro com purê de batata e farofa de butiá. Na sobremesa, foram servidos sorvete de butiá, crumble feito com a amêndoa do fruto, o coquinho, e calda de butiá.
A organização da atividade foi da professora Isabel Kasper, vice-coordenadora do curso de Gastronomia, com apoio das professoras Bruna Gewehr e Cristina Frantz. Participaram da ação os estudantes Laura von Hoonholtz, Antônia Kneipp Cargnelutti, Leandro Frosi e Ayumi Vargas.
