Atividade envolveu estudantes e professores do Curso de Gastronomia em ações de avaliação sensorial, oficinas e seminário sobre lácteos artesanais
O projeto de extensão Sabores de Origem, do Curso de Gastronomia da UFCSPA, participou do 4º Concurso de Queijos e Doces de Leite Artesanais do RS, realizado nos dias 29, 30 e 31 de maio, na Casa de Cultura Mário Quintana, em Porto Alegre. O evento foi organizado pela Associação Gaúcha de Laticínios e Laticinistas (AGL), em parceria com o Sebrae.
Coordenado pelas professoras Bruna Gewehr e Isabel Kasper, o projeto possibilitou a participação de estudantes em diferentes etapas do concurso, como seleção de amostras, planejamento das atividades e acompanhamento do julgamento dos produtos. Os professores Juliano Garavaglia, Isabel Kasper e Bruna Gewehr também integraram o júri, ao lado de profissionais brasileiros e internacionais, especialistas, queijeiros, gastrônomos e pesquisadores.
O concurso premia os melhores queijos e doces de leite artesanais do estado. A programação tem como objetivo valorizar a produção artesanal, a diversidade, a tradição e a inovação do setor queijeiro gaúcho, além de incentivar o consumo consciente e reforçar a autenticidade dos produtos artesanais.
Os estudantes também participaram das galerias gastronômicas, oficinas de harmonização de queijos e vinhos voltadas ao público. A atividade proporcionou vivência prática na área de atuação do gastrônomo, aproximando os alunos das cadeias produtivas e contribuindo para o desenvolvimento de habilidades em análise sensorial, planejamento e execução de oficinas.
Paralelamente ao concurso, ocorreu o 4º Seminário Latino-Americano de Lácteos Artesanais, coordenado pela professora Isabel Kasper. A programação contou com mesas-redondas, workshops e painéis. Entre os destaques esteve o Painel 5: A valorização do terroir na gastronomia, que abordou a certificação Produtos Premium Origem e Qualidade RS como instrumento de valorização e diferenciação de produtos, em fala de Silvia Regina Schumacher, da Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do RS.
O painel também contou com a participação do gastrônomo Maurício Olmi, chef do Restaurante Libertino, que apresentou o tema Qualidade de lácteos na perspectiva da cozinha. A mediação foi realizada pela professora Isabel Kasper.
Durante o evento, também foi apresentado o projeto de pesquisa voltado ao reconhecimento do selo de Indicação de Procedência do queijo colonial, desenvolvido com participação dos professores da UFCSPA. A pesquisa criou o primeiro painel sensorial do queijo colonial na universidade, coordenado pelo professor Juliano Garavaglia.
