Estudantes de Gastronomia da UFCSPA integram teoria e prática na criação de produto inovador para o mercado de Porto Alegre

A empresa júnior do curso de Gastronomia da UFCSPA, Açafrão Jr., desenvolveu bombons de chocolate meio-amargo com recheio de ganache de azeite de oliva extravirgem. O projeto atendeu a uma demanda de uma loja especializada de Porto Alegre focada em azeites e produtos derivados. A iniciativa buscou exaltar a versatilidade desse insumo e promover a cultura de inovação tecnológica em alimentos.

A equipe de Desenvolvimento de Produtos, formada por alunos do segundo e terceiro ano, planejou a produção especialmente para o período da Páscoa. O processo envolveu etapas de concepção da ideia, testes de temperagem do chocolate e ajustes na proporção entre casca e recheio. Os estudantes realizaram testes sensoriais para garantir o equilíbrio e a aceitação do produto final pelo público.

A atividade permitiu que os futuros gastrônomos lidassem com competências empreendedoras como precificação, definição de embalagem e logística de entrega. Além da técnica gastronômica, os integrantes da empresa júnior foram responsáveis pela visão estratégica de mercado e pelo relacionamento direto com o cliente. A realização do projeto justifica-se pela necessidade de integrar a pesquisa ao contexto gastronômico e fortalecer a relação entre a universidade e o setor produtivo.

"Além disso, o uso do azeite de oliva extravirgem como ingrediente central contribui para a valorização de um insumo amplamente estudado no curso, explorando suas características sensoriais, benefícios nutricionais e sua aplicação em preparações não convencionais, como a confeitaria", comentam os integrantes da empresa júnior.

Os alunos participantes do processo de criação do produto foram Pedro Augusto de Oliveira Pedron, Manuela Pelizzari, Luiza Serafini, Mariana Morandi, Ayumi Vargas e Laura Von Hoonholtz, sob acompanhamento dos docentes Isabel Cristina Kasper Machado, Bruna Gewehr, Cristina Barbosa Frantz e Juliano Garavaglia.