Experiência da UFCSPA na reestruturação curricular do curso em bacharelado serviu de referência em encontro de docentes na Unisinos
O curso de Gastronomia da UFCSPA marcou presença no Fórum de Professores de Cursos de Gastronomia, realizado em formato híbrido na quarta-feira, 26 de agosto. O encontro integrou a programação do II Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade, sediado no campus Porto Alegre da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), e reuniu cerca de 30 representantes de instituições de ensino superior de todas as regiões do país. O objetivo central foi articular diretrizes nacionais sobre a regulamentação profissional, matrizes curriculares comuns e o perfil de formação dos egressos.
Representando a instituição na atividade, a professora Bruna Gewehr apresentou dados institucionais da graduação e detalhou o modelo formativo adotado pela UFCSPA, no qual os gastrônomos são capacitados a atuar também como agentes de promoção da saúde. A docente assumiu o compromisso de integrar o grupo de trabalho criado pelo fórum para conduzir as discussões em torno da regulamentação da atividade.
"O profissional gastrônomo ainda está descobrindo seu espaço institucional no mercado", explicou a docente, ao contextualizar que a ausência de um conselho de classe e de regulamentação formal impõe desafios à inserção dos formandos no mercado de trabalho. Segundo Bruna, o modelo construído pela UFCSPA demonstra que a profissão não se restringe à operação de cozinhas, mas abrange frentes multidisciplinares essenciais ao serviço público e privado.
A recente transição do curso da UFCSPA para a modalidade bacharelado foi analisada durante o fórum como um caso de sucesso. O desenho pedagógico chamou a atenção dos participantes ao expandir o campo de atuação profissional para a gastronomia hospitalar, entidades de saúde, políticas públicas de alimentação social, inovação e desenvolvimento de produtos alimentícios, prestação de consultorias e gestão de serviços de eventos. O currículo contempla ainda o desenvolvimento territorial por meio do fortalecimento de cadeias produtivas de ingredientes regionais, criação de produtos turísticos e certificação com selos de identidade e qualidade regional.
Como encaminhamento prático, os participantes aprovaram a criação de grupos temáticos de trabalho para consolidar diagnósticos e relatórios técnicos. Os documentos servirão de base para a entrega de propostas formais aos poderes Executivo e Legislativo, com foco na formulação de políticas públicas, no reconhecimento legal da profissão e na pactuação de diretrizes curriculares nacionais junto ao Ministério da Educação (MEC).
