Objetivo do encontro foi estimular a criação de novos painéis sensoriais para classificação dos tipos de azeites ofertados no país.

O coordenador do curso de Gastronomia, Juliano Garavaglia, participou, no dia 3 de junho, de uma reunião técnica do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) com representantes de instituições e associações no Laboratório Federal de Defesa Agropecuária no Rio Grande do Sul (LFDA-RS). O objetivo do encontro foi estimular a criação de novos painéis sensoriais para classificação dos tipos de azeites ofertados no país.

A reunião buscou entusiasmar outras instituições a adotarem a metodologia que irá contribuir para a melhoria do azeite comercializado, visto que o Brasil é o segundo maior importador de azeite de oliva do mundo. O painel sensorial deve ser formado por um grupo de oito a 12 pessoas treinadas regularmente para provar azeite de oliva e identificar nele aromas e sabores que classifiquem o produto como virgem, extravirgem ou lampante.

Como chefe do Painel Sensorial da LFDA-RS, o professor Juliano destacou que o painel é muito importante, pois permite identificar "uma série de atributos que são avaliados quanto sua intensidade - em uma escala de 0 a 10 -, que podem ser positivos, intrínsecos ao produto de boa qualidade, como aromas frutados, amargo e picante, ou negativos como, por exemplo, aroma e sabor ácidos, rançosos, fermentados, ou mofados".  

O painel de análise sensorial dos azeites de oliva virgens do LFDA-RS conta com 20 avaliadores treinados e é o único no Brasil com reconhecimento do Conselho Oleícola Internacional (COI) para realização da técnica de classificação.

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Com informações e imagem do Mapa