Atividade faz parte da disciplina de Identidade Regional dos Alimentos

O estudo da identidade regional dos alimentos esteve no foco de visita técnica realizada pelo curso de Gastronomia nos dias 19 e 20 de julho nas cidades de Nova Petrópolis e Caxias do Sul. Dezessete estudantes, acompanhados das professoras Bruna Gewehr e Isabel Kasper, participaram da atividade que envolveu a utilização de méis e queijos artesanais produzidos por agricultores da Serra Gaúcha.

A programação da saída de campo contemplou no sábado, 19, visitas técnicas na queijaria Tradição e Meliponário Voltz, em Nova Petrópolis, e na queijaria Monterra, em Caxias do Sul. No domingo, 20, os alunos receberam os produtores na sede do CEAB (Centro Estadual de Diagnóstico e Pesquisa em Alimentos e Bebidas) para um banquete com pratos desenvolvidos com ingredientes locais.

Conforme detalha a docente Bruna Gewehr, o menu trouxe pratos como pastel de kimchi e queijo colonial, vinagrete de mel de jataí, nhoque recheado com queijo serrano ao sugo, arroz cremoso de pinhão salteado com mel de canudos, porco moura assado com molho agridoce de mel jataí, pastel de doce de leite e queijo colonial e pudim de queijo colonial.

De acordo com a professora, durante a disciplina os alunos realizaram estudo sobre os méis de abelhas sem ferrão e queijos artesanais gaúchos, buscando entender a importância da produção local de alimentos, assim como desenvolveram fichas técnicas de análise sensorial, levantando as características que tornam esses produtos um símbolo da gastronomia da região.

"Além disso, o trabalho de extensão estimulou o desenvolvimento dos pratos servidos no banquete com o objetivo de mostrar aos produtores o pontencial desses produtos na alimentação e incentivar a produção artesanal local", destaca Bruna.

Durante a experiência, os alunos puderam conhecer um exemplo de sistema alimentar sustentável, um dos focos da disciplina. As docentes explicam que a preservação das abelhas nativas sem ferrão, como a jataí e a canudo, vai além da qualidade dos méis produzidos: "Trata-se de um papel ecológico essencial que essas espécies desempenham na polinização da flora nativa e de culturas agrícolas. Incentivar sua criação e o consumo de seus méis é uma forma de apoiar a conservação da biodiversidade e dos ecossistemas locais".

"Da mesma forma, os queijos artesanais gaúchos representam um patrimônio das práticas tradicionais e dos modos de vida de diversas comunidades", complementam as professoras.