Obra baseada em trabalho de conclusão do Curso de Nutrição reúne receitas funcionais e promove encontro com autores no Prédio 2
A Editora da UFCSPA realiza na segunda-feira, 5 de outubro, das 17h às 19h, o lançamento do livro Biomassa de banana verde: preparações e aplicações no cotidiano, no hall do terceiro andar do Prédio 2. A publicação, de autoria de Guillermo Andreo, Poliana Deyse Gurak, Tiffany Prokopp Hautrive e Clarice Krás Borges da Silveira, originou-se a partir de um trabalho de conclusão de curso na graduação em Nutrição e tem como objetivo divulgar o potencial funcional do alimento para a comunidade. Durante o encontro, aberto ao público acadêmico e externo, os participantes poderão conversar com a equipe responsável pela obra, trocar experiências sobre preparações culinárias saudáveis e degustar doces elaborados com a biomassa.
Fruto da articulação contínua entre ensino, pesquisa e extensão dentro da universidade, o projeto amplia seu alcance com a apresentação simultânea das versões traduzidas para o inglês e o espanhol, sob a responsabilidade de Ana Luiza Pires de Freitas e Ana Rachel Salgado. A iniciativa busca projetar a pesquisa nacional no cenário acadêmico internacional e valorizar ingredientes da cultura alimentar brasileira.
Com propriedades funcionais, o ingrediente destaca-se pelo sabor neutro e pelo alto teor de amido resistente, atuando no organismo como prebiótico. Esse composto favorece o equilíbrio da microbiota intestinal, auxilia no metabolismo glicêmico e lipídico e atua como uma alternativa estratégica para substituir frações de gorduras e açúcares em formulações culinárias convencionais.
Nas páginas do volume, o leitor encontrará um guia prático ilustrado com instruções para a elaboração doméstica da biomassa, técnicas de aproveitamento integral dos alimentos voltadas à sustentabilidade e propostas de preparações clássicas adaptadas. Entre os pratos testados e apresentados com detalhamento nutricional, figuram formulações de molho tártaro, pão de queijo, massa de pizza, fricassê de frango, beijinho e chocolate quente, com tabelas comparativas que comprovam o incremento de fibras e a redução calórica e lipídica das receitas.
