Trabalhos desenvolvidos nas áreas de Nutrição e Gastronomia foram premiados em evento realizado na Unisinos

Dois trabalhos desenvolvidos na UFCSPA receberam premiação no Eixo 5 – Tecnologias Sociais e Sociobiodiversidade do II Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade. O evento foi realizado na Unisinos, de 24 a 26 de agosto, e reuniu iniciativas relacionadas à alimentação e à sociobiodiversidade.

Os estudos estão vinculados aos cursos de Nutrição e Gastronomia e ao Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFCSPA. Ambos foram apresentados no congresso pela professora Tiffany Prokopp Hautrive e integram projetos coordenados pela professora Simone Morelo Dal Bosco.

Um dos trabalhos premiados, “Oficina extensionista para o desenvolvimento de hambúrguer vegetariano à base de casca de banana e valorização da sociobiodiversidade”, é de autoria de Simone Morelo Dal Bosco e Tiffany Prokopp Hautrive. A iniciativa foi desenvolvida na disciplina de Administração de Unidades de Alimentação II e abordou o aproveitamento integral da casca de banana proveniente da agricultura familiar. A proposta explorou as características tecnológicas e nutricionais do ingrediente para o desenvolvimento de um hambúrguer vegetariano.

Também recebeu prêmio o trabalho “Da poda ao prato: inovação, sustentabilidade e tecnologias sociais no desenvolvimento de alimentos com farinha de folhas de oliveira (Olea europaea L.)”, de Tiffany Prokopp Hautrive, Juliano Garavaglia, Pedro Augusto Pedron, Isabel Cristina Kasper Machado e Simone Morelo Dal Bosco.

O estudo apresenta ações do projeto de extensão Da Poda ao Prato, que utiliza folhas provenientes da poda de olivais para o desenvolvimento de ingredientes e produtos alimentícios. A iniciativa busca aproveitar um material tradicionalmente descartado e desenvolver alternativas relacionadas à economia circular, à sustentabilidade e à cadeia produtiva das oliveiras.