Condições de oferta

 

Oferta de nova matriz curricular para os alunos ingressantes a partir de 2024

  • Duração (carga horária total): 3.240 horas
  • Modalidade: bacharelado
  • Integralização: mínima 04 anos /  máxima 08 anos
  •  Regime: semestral por disciplina
  • Turno: noturno*
  • Número de vagas: 30 (trinta)
  • Formas de ingresso: SISU
  • Autorização: Resolução do CONSUN nº 138, de 15/09/2023

*Os cursos noturnos poderão incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados.

Coordenação

  • Coordenador: Ricardo Yudi Akiyoshi
  • Vice-coordenadora: Isabel Cristina Kasper Machado
  • (51) 3303.8841 | Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.

Redes sociais

Organização Curricular

O curso Superior está fundamentado na construção e organização de uma matriz curricular que reflete a interdisciplinaridade do curso e preconiza uma formação do profissional generalista, conforme legislação vigente. O curso está estruturado para permitir ao aluno o desenvolvimento coerente e gradual, garantindo a complexidade da formação profissional, aquisição de conhecimentos e habilidades necessárias para o conhecimento ético-técnico-cultural.

A matriz curricular do Curso Superior de Bacharelado em Gastronomia prevê o desenvolvimento de atividades teóricas e práticas, distribuídas e integradas através de três eixos que estruturam e direcionam o desenvolvimento das disciplinas: Ciência Arte e Cultura, Ciência dos Alimentos e Empreendedorismo com a seguinte composição:

  1. Eixo Ciência Arte e Cultura - segundo as Diretrizes Nacionais, abrange o estudo do homem e de suas relações sociais, do processo saúde-doença nas suas múltiplas determinações, contemplando a integração dos aspectos psicossociais, culturais, filosóficos, antropológicos e epidemiológicos norteados pelos princípios éticos.
  2. Eixo Ciências dos Alimentos - inclui os conteúdos teóricos e práticos de bases moleculares e celulares dos processos normais e alterados, da estrutura e função dos componentes alimentares e suas alterações por processamentos. Abrange conhecimentos que favorecem o acompanhamento dos avanços biotecnológicos utilizados nas ciências dos Alimentos que permitam incorporar as inovações tecnológicas inerentes à pesquisa e a prática da gastronomia.
  3. Eixo Empreendedorismo - os conhecimentos desenvolvidos neste eixo enfocam o papel e as atribuições do bacharel em gastronomia na gestão de espaços gastronômicos e eventos.

A disposição da carga horária e dos planos de ensino garante a proporcionalidade nas atividades teórico-práticas e estágios supervisionados. Permite um equilíbrio entre a formação para a articulação no ensino e da prática profissional.

Perfil do ingressante na UFCSPA

Espera-se que o público ingressante seja constituído de alunos oriundos de escolas públicas e privadas do Estado e do Brasil. Estudantes em busca da formação profissional em Saúde, com um sólido repertório de conhecimentos e cultura geral, senso crítico, iniciativa e disposição para a construção ativa dessa formação que, além de profissional é, também, humana.

Perfil do egresso do curso

O perfil do egresso em Gastronomia da UFCSPA é de um profissional que, a serviço da saúde do ser humano e da coletividade, atue nas áreas gastronomia, alimentos, alimentação, e gestão por meio de inovações tecnológicas, ações pró-ativas responsabilidade ética socioambiental e cultural.

O profissional deve ser capaz de compreender e aplicar o conhecimento da administração na gestão de espaços de produção e distribuição de alimentos, exercendo as atividades com empreendedorismo, liderança e espírito crítico-reflexivo na busca de resultados do negócio, garantindo segurança alimentar e satisfação dos clientes no seu contexto econômico, político, social e cultural.