Projeto reúne UFCSPA, UFSM, UFPel, SEAPI-RS e IBRAOLIVA para desenvolver soluções voltadas à produtividade, qualidade, competitividade e resiliência climática da olivicultura gaúcha.

A articulação que deu origem ao Centro de Referência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Olivicultura do Rio Grande do Sul, coordenado pela UFCSPA, alcança seu primeiro resultado concreto com a aprovação de projeto no Edital Fapergs 05/2026 – Programa Produtos Premium RS – Edição 2026. Mais do que o financiamento de uma iniciativa de pesquisa, a aprovação representa o início da atuação integrada do Centro, criado para aproximar as competências científicas e tecnológicas dos seus integrantes das demandas do setor produtivo e articular ações de pesquisa, desenvolvimento, inovação e transferência de tecnologia para o fortalecimento da olivicultura gaúcha.

A proposta “Plataforma Integrada de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I) para a Produção Sustentável de Azeites Premium: estratégias para aumento da produtividade, qualidade, competitividade e resiliência climática da olivicultura gaúcha” receberá R$ 299,6 mil em financiamento e reúne, em uma mesma iniciativa, diferentes competências das instituições que participam da construção do Centro. O projeto é composto por quatro estudos, coordenados pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA) e Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação do Rio Grande do Sul (SEAPI-RS). A proposta tem como objetivo desenvolver estratégias de manejo que contribuam para reduzir a alternância de produção dos olivais, ampliando a produtividade, a qualidade dos frutos e dos azeites, a competitividade e a resiliência climática da olivicultura no Estado.

A aprovação representa também um marco para a articulação entre as instituições que integram a iniciativa de criação do Centro de Referência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Olivicultura do Rio Grande do Sul. A UFCSPA coordena essa iniciativa e, no projeto aprovado, terá atuação especialmente voltada à caracterização e à qualidade dos azeites.

Participação da UFCSPA
Na Universidade, o projeto é coordenado pelo professor do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFCSPA, Juliano Garavaglia, que atua nas áreas de análise sensorial, produção integrada de oliveiras e qualidade sensorial e nutricional do azeite de oliva extravirgem. Também integram a equipe da UFCSPA os professores Josias de Oliveira Merib, Isabel Cristina Kasper Machado e Simone Morelo Dalbosco. A UFCSPA será responsável por atividades relacionadas à avaliação de parâmetros físico-químicos e dos perfis sensoriais dos azeites produzidos em diferentes condições de manejo e regiões do Estado. O trabalho permitirá relacionar as características dos produtos aos tratamentos realizados nos olivais e identificar práticas que contribuam para a produção de azeites alinhados aos critérios de qualidade do mercado premium.

Para a realização das atividades, a UFCSPA conta com infraestrutura especializada, incluindo o Laboratório de Análise Sensorial, estruturado de acordo com normas e especificações técnicas internacionais para ensaios com azeites de oliva. O espaço dispõe de cabines individuais, sala para preparo de amostras e ambiente destinado ao treinamento de avaliadores. A Universidade também possui laboratório multiusuário equipado para análises físico-químicas e de compostos bioativos. Segundo o professor Juliano Garavaglia, a participação da UFCSPA permitirá avaliar a qualidade dos azeites produzidos nos diferentes manejos e sua relação com as práticas realizadas no campo:“a UFCSPA, através da parceria com as outras instituições, ficará responsável pela avaliação sensorial e de parâmetros físico-químicos dos azeites de oliva obtidos com o projeto. Esta etapa é de extrema importância, pois avalia a qualidade dos azeites produzidos em diferentes manejos de campo e sua relação com os tratos culturais a campo, além de evidenciar o perfil sensorial desses azeites e sua inserção no mercado consumidor, verificando a sua classificação.”

A participação no projeto também amplia uma linha de atuação que vem sendo desenvolvida na Universidade. O Laboratório de Análise Sensorial da UFCSPA possui um grupo em treinamento para a formação de um painel sensorial de azeites, atividade iniciada há mais de dois anos pelo professor Juliano Garavaglia e pela professora Isabel Cristina Kasper Machado. A estrutura está relacionada ainda ao trabalho desenvolvido em parceria com o MAPA-LFDA/RS, laboratório oficial de fiscalização de azeites no Brasil. O Laboratório de Análise Sensorial de Azeite de Oliva UFCSPA/MAPA-LFDA/RS atua no treinamento e monitoramento de avaliadores sensoriais e é certificado pelo Conselho Oleícola Internacional (COI) para realizar análises de classificação de azeites desde 2021.

Pesquisa conectada às demandas do setor
A proposta foi construída a partir de demandas identificadas junto aos produtores pelo Instituto Brasileiro de Olivicultura - IBRAOLIVA e reúne diferentes frentes de pesquisa para compreender os fatores que influenciam a produtividade e a qualidade dos azeites produzidos no Rio Grande do Sul. Entre as atividades previstas estão estudos sobre a correção e a fertilidade dos solos, o uso de fitorreguladores, o monitoramento de doenças em pomares, a caracterização química e sensorial dos azeites e a relação entre as condições climáticas e o desenvolvimento das oliveiras.

Para o professor Gustavo Brunetto (UFSM), coordenador da proposta submetida, a integração dessas diferentes frentes permitirá avançar na compreensão dos fatores que interferem na produção de azeites no Estado e gerar informações que possam ser aplicadas pelos produtores. “É um projeto que foi elaborado a partir das demandas do setor produtivo. Estudos para definição das melhores doses de calcário, fósforo e potássio, para os solos das principais regiões produtoras de oliveira serão realizados. Também, serão estudadas as melhores épocas de aplicação e doses de fitorreguladores, bem como o monitoramento de doenças em pomares de oliveira. Além disso, análises laboratoriais e sensoriais serão realizadas em azeites de oliva de diferentes regiões do RS. Aliado a isso, será explicado por que alguns azeites de oliva são diferentes entre as regiões. Por fim, será estudado quais são as variáveis climáticas que mais afetam o crescimento, a produtividade e a composição do azeite de oliva e, caso seja possível, serão realizados modelos de predição dessas variáveis”, explica o professor Gustavo Brunetto.

Os resultados esperados, segundo o coordenador da proposta, incluem a proposição de um sistema de calagem e adubação fosfatada e potássica para oliveiras, além de um protocolo para o uso de fitorreguladores em pomares do Rio Grande do Sul. A pesquisa também deverá contribuir para a identificação das características dos azeites produzidos no Estado e para a compreensão dos fatores que explicam as diferenças entre os produtos de distintas regiões. A dimensão climática também integra o projeto. As pesquisas deverão avaliar os efeitos das mudanças climáticas sobre o cultivo da oliveira e identificar as condições e variáveis que mais influenciam a produtividade e a qualidade dos azeites.

Pesquisa, inovação e aproximação com o setor produtivo
A aprovação do projeto também representa um marco para a atuação da INOVA UFCSPA na articulação de iniciativas voltadas à pesquisa, ao desenvolvimento e à inovação no setor. Para o diretor da INOVA UFCSPA, Hélio Hey, o resultado evidencia o potencial dessa articulação e abre caminho para novas iniciativas em cooperação: “A aprovação deste projeto pela Fapergs é especialmente importante porque representa a primeira iniciativa concreta resultante do trabalho de articulação promovido pela INOVA UFCSPA e que deu origem ao Centro de Referência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Olivicultura do Rio Grande do Sul. Este primeiro projeto demonstra, na prática, o potencial desse modelo, ao reunir diferentes instituições e competências complementares em torno de desafios estratégicos para aumentar a produtividade, a qualidade e a competitividade do setor. Mais do que a aprovação de um projeto, este é um passo importante para consolidar o Centro como um ambiente permanente de cooperação, capaz de transformar conhecimento científico em soluções, inovação e resultados para a cadeia produtiva da olivicultura do Rio Grande do Sul”, destaca.

Centro de Referência em Olivicultura
A aprovação do projeto ocorre no contexto de uma articulação iniciada com a criação do Centro de Referência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Olivicultura do Rio Grande do Sul, do qual a UFCSPA participa ao lado de outras instituições. A iniciativa busca reunir competências e infraestrutura de diferentes instituições para fortalecer a pesquisa, o desenvolvimento tecnológico e a inovação relacionados à cadeia da olivicultura no Estado.

Nesse contexto, o projeto aprovado pela Fapergs é o primeiro a integrar, em uma mesma proposta, as competências das instituições envolvidas no Centro. A expectativa é que a articulação entre pesquisa, infraestrutura, conhecimento técnico e setor produtivo contribua para transformar os resultados científicos em recomendações e ferramentas aplicáveis aos olivais gaúchos. A temática também estará em destaque na UFCSPA em novembro de 2026, quando a Universidade sediará o Congresso Latino-Americano de Azeite, ampliando o espaço de discussão científica e de intercâmbio sobre produção, qualidade e pesquisa relacionada aos azeites de oliva. 

Com informações
Agência de Inovação da UFCSPA (INOVA UFCSPA)