Horários das Aulas

 

  • Início das atividades: 2024
  • Forma de ingresso: SiSU
  • Grau: bacharelado
  • Modalidade: presencial
  • Regime de matrícula: semestral por disciplina
  • Turno: noturno (cursos noturnos podem incluir atividades em período diurno, inclusive aos sábados)
  • Número de vagas: 30
  • Carga horária total: 3.240 horas
  • Integralização curricular: 8 semestres (mínima: 8 semestres | máxima: 16 semestres)
  • Autorização: Resolução do CONSUN/UFCSPA nº 138, de 15 de setembro de 2023
  • Acesse as informações do curso no e-MEC
  • Contato: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. 

Acesse o Folder do Curso e saiba mais.

O que é

O curso superior de bacharelado em Gastronomia da UFCSPA tem como objetivo formar profissionais com competências para atuar em preparo, gestão e inovação tecnológica de processos alimentícios voltados para necessidades culturais, sociais e logísticas do universo gastronômico.

O que faz o egresso deste curso?

O bacharel em gastronomia formado na universidade será capaz de atuar a serviço da saúde nas áreas de gastronomia, alimentação e gestão por meio de inovações tecnológicas, ações proativas, responsabilidade ética socioambiental e cultural.

O que ensina?

A graduação inclui atividades teóricas e práticas distribuídas e integradas através de quatro eixos que estruturam e direcionam o desenvolvimento das disciplinas: Eixo Saúde, Ciências Humanas e Cultura, Ciência e Tecnologia dos Alimentos e Empreendedorismo.

 

O Projeto Pedagógico de Curso (PPC) é o documento que orienta a organização e a condução de um curso de graduação, expressando as concepções e princípios do processo de ensino e aprendizagem. O PPC foi instituído pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Brasileira (LDB/1996). Deve ser elaborado de forma coletiva e democrática pela comunidade universitária, engajando docentes, técnicos, estudantes e comunidade externa, com o objetivo de formar profissionais qualificados e atender às exigências das Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) estabelecidas pelo Ministério da Educação (MEC) e às normas institucionais.

Equivalência entre Cursos

Curso de Bacharelado em Gastronomia

Matriz Curricular a partir de 2023

Matriz Curricular do Curso de Bacharelado em Gastronomia
Semestre(s) Eixo(s) Códigos das Disciplinas Disciplinas Carga horária (hora-relógio) Número de período(s) (hora-aula)
1º
 Ciência e Tecnologia dos Alimentos GAS03001 Química e Bioquímica Culinária I 60 72
Saúde
 GAS01002 Microbiologia de Alimentos 45 54
GAS01003 Saúde Coletiva 45 54
Empreendedorismo GAS01006 Mercado de Trabalho com Alimentos 30 36
Ciências Humanas e Cultura
 GAS01004 Língua e Cultura Italiana na Gastronomia 45 54
GAS01005 História da Alimentação 45 54
XINF02001 Metodologia da Extensão 45 54
GAS01007 Bioética 30 36
  TGAS01001 Tutoria I 15* 18
Total do Semestre 345  
2º
Saúde
 XGAS02001 Técnicas Culinárias I 120 144
GAS02001 Higiene e Segurança na Produção de Alimentos 45 54
GAS02002 Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos 60 72
Empreendedorismo GAS02004 Planejamento Físico e Organizacional 30 36
Ciências Humanas e Cultura
 GAS02005 Antropologia da Alimentação na Gastronomia 45 54
GAS02003 Língua e Cultura Francesa na Gastronomia 45 54
XPSI03001 Responsabilidade Social 45 54
  TGAS02001 Tutoria II 15* 18
Total do Semestre 390  
3º
 Empreendedorismo XGAS03001 Organização de Eventos e Serviços 45 54
Saúde XGAS03002 Técnicas Culinárias II 90 108
Ciência e Tecnologia dos Alimentos GAS03001 Química e Bioquímica Culinária II 60 72
Ciências Humanas e Cultura
 ING01001 Leitura e Interpretação Textual em Língua Inglesa I 30 36
XGAS03003 Identidade Regional dos Alimentos 60 72
GAS03002 Sociologia da Alimentação na Gastronomia 30 36
  TGAS03001 Tutoria III 15* 18
Total do Semestre 315  
4º
Saúde
 EGAS04001 Estágio em Técnicas Culinárias 150 180
GAS04001 Nutrição para Gastronomia 45 54
Ciências Humanas e Cultura
 GAS04002 Relações Étnico-Raciais 45 54
GAS04003 Metodologia Científica 30 36
GAS04004 Língua e Cultura Hispano Americana na Gastronomia 45 54
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
 XGAS04001 Panificação I 60 72
XGAS04002 Confeitaria 60 72
GAS04005 Enologia e Bebidas 30 36
  TGAS04001 Tutoria IV 15* 18
Total do Semestre 465  
5º
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
 GAS05002 Análise Sensorial de Alimentos 45 54
EGAS05001 Estágio em Confeitaria 150 180
XGAS05001 Gastronomia Africana e Afro-Brasileira 45 54
XGAS05002 Gastronomia Gaúcha 60 72
GAS05001 Tecnologias de Alimentos 60 72
Empreendedorismo
 GAS05003 Gestão em Gastronomia 45 54
GAS05004 Direito e Legislação Aplicada à Gastronomia 30 36
Ciências Humanas e Cultura
 GAS05005 Redação Acadêmica 30 36
GAS05006 Língua e Cultura Inglesa na Gastronomia 30 36
  TGAS05001 Tutoria V 15* 18
Total do Semestre 495  
6º
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
 XGAS06001 Gastronomia Europeia e Enogastronomia 120 144
GAS06001 Gastronomia Brasileira 60 72
Saúde GAS06002 Gastronomia Vegana 45 54
Ciências Humanas e Cultura GAS06003 Metodologia de Ensino para a Gastronomia 45 54
Empreendedorismo
 XGAS06002 Desenvolvimento de Novos Produtos 45 54
GAS06004 Marketing em Gastronomia 45 54
GAS06005 Trabalho de Conclusão do Curso I 30 36
  TGAS06001 Tutoria VI 15* 18
Total do Semestre 390  
7º
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
 GAS07001 Gastronomia das Américas 45 54
XGAS07001 Panificação II 60 72
XGAS07002 Gastronomia Oriental 45 54
Saúde XGAS07003 Gastronomia Hospitalar 60 72
Empreendedorismo
 GAS07003 Gastronomia e Hospitalidade 30 36
GAS07002 Planejamento Estratégico 45 54
  TGAS07001 Tutoria VII 15* 18
Total do Semestre 285  
8º
 Empreendedorismo GAS08001 Trabalho de Conclusão do Curso II 15 18
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
 GAS08002 Projetos Gastronômicos 60 72
EGAS08001 Estágio em Gastronomia Social 150 180
EGAS08002 Estágio em Panificação 150 180
  TGAS08001 Tutoria VIII 15* 18
Total do Semestre 375  
Optativas 60  
Atividades Complementares 120  
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3240  
           
Obrigatórias 2460  
Optativas 60  
Atividades Complementares 120  
Estágios 600  
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3240  
*As Tutorias não têm carga horária contabilizada na Matriz Curricular, pois são contabilizadas em atividades complementares.  
Hora-relógio: refere-se a hora de 60 minutos, adotada internacionalmente como parâmetro temporal.  
Hora-aula: equivale ao padrão unitário de tempo utilizado pela instituição para definir a carga horária necessária ao desenvolvimento de cada conteúdo curricular (a carga horária de cada disciplina é fixada em horas-aula). Hora-aula UFCSPA = 50 minutos.  

 

Demonstrativo da Inserção da Extensão na Matriz Curricular
Semestre(s) Códigos das Disciplinas Disciplinas Carga horária das disciplinas (hora-relógio) Carga horária em extensão (hora-relógio) Número de períodos em extensão (hora-aula)
1º XINF02001 Metodologia da Extensão 45 45 54
2º
 XGAS02001 Técnicas Culinárias I 120 20 24
XPSI03001 Responsabilidade Social 45 45 54
3º
 XGAS03001 Organização de Eventos e Serviços 45 22 27
XGAS03003 Identidade Regional dos Alimentos 60 48 58
XGAS03002 Técnicas Culinárias II 90 30 36
4º
 XGAS04001 Panificação I 60 20 24
XGAS04002 Confeitaria 60 15 18
5º
 XGAS05001 Gastronomia Africana e Afro-Brasileira 45 30 36
XGAS05002 Gastronomia Gaúcha 60 15 18
6º
 XGAS06001 Gastronomia Europeia e Enogastronomia 120 20 24
XGAS06002 Desenvolvimento de Novos Produtos 45 20 24
7º
 XGAS07003 Gastronomia Hospitalar 60 20 24
XGAS07002 Gastronomia Oriental 45 10 12
XGAS07001 Panificação II 60 15 18
TOTAL 375  
Hora-relógio: refere-se a hora de 60 minutos, adotada internacionalmente como parâmetro temporal.  
Hora-aula: equivale ao padrão unitário de tempo utilizado pela instituição para definir a carga horária necessária ao desenvolvimento de cada conteúdo curricular (a carga horária de cada disciplina é fixada em horas-aula). Hora-aula UFCSPA = 50 minutos.  

 

 

Oferta de nova matriz curricular para os alunos ingressantes a partir de 2024

  • Duração (carga horária total): 3.240 horas
  • Modalidade: bacharelado
  • Integralização: mínima 04 anos /  máxima 08 anos
  •  Regime: semestral por disciplina
  • Turno: noturno*
  • Número de vagas: 30 (trinta)
  • Formas de ingresso: SISU
  • Autorização: Resolução do CONSUN nº 138, de 15/09/2023

*Os cursos noturnos poderão incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados.

Coordenação

  • Coordenador: Ricardo Yudi Akiyoshi
  • Vice-coordenadora: Isabel Cristina Kasper Machado
  • (51) 3303.8841 | Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.

Redes sociais

Organização Curricular

O curso Superior está fundamentado na construção e organização de uma matriz curricular que reflete a interdisciplinaridade do curso e preconiza uma formação do profissional generalista, conforme legislação vigente. O curso está estruturado para permitir ao aluno o desenvolvimento coerente e gradual, garantindo a complexidade da formação profissional, aquisição de conhecimentos e habilidades necessárias para o conhecimento ético-técnico-cultural.

A matriz curricular do Curso Superior de Bacharelado em Gastronomia prevê o desenvolvimento de atividades teóricas e práticas, distribuídas e integradas através de três eixos que estruturam e direcionam o desenvolvimento das disciplinas: Ciência Arte e Cultura, Ciência dos Alimentos e Empreendedorismo com a seguinte composição:

  1. Eixo Ciência Arte e Cultura - segundo as Diretrizes Nacionais, abrange o estudo do homem e de suas relações sociais, do processo saúde-doença nas suas múltiplas determinações, contemplando a integração dos aspectos psicossociais, culturais, filosóficos, antropológicos e epidemiológicos norteados pelos princípios éticos.
  2. Eixo Ciências dos Alimentos - inclui os conteúdos teóricos e práticos de bases moleculares e celulares dos processos normais e alterados, da estrutura e função dos componentes alimentares e suas alterações por processamentos. Abrange conhecimentos que favorecem o acompanhamento dos avanços biotecnológicos utilizados nas ciências dos Alimentos que permitam incorporar as inovações tecnológicas inerentes à pesquisa e a prática da gastronomia.
  3. Eixo Empreendedorismo - os conhecimentos desenvolvidos neste eixo enfocam o papel e as atribuições do bacharel em gastronomia na gestão de espaços gastronômicos e eventos.

A disposição da carga horária e dos planos de ensino garante a proporcionalidade nas atividades teórico-práticas e estágios supervisionados. Permite um equilíbrio entre a formação para a articulação no ensino e da prática profissional.

Perfil do ingressante na UFCSPA

Espera-se que o público ingressante seja constituído de alunos oriundos de escolas públicas e privadas do Estado e do Brasil. Estudantes em busca da formação profissional em Saúde, com um sólido repertório de conhecimentos e cultura geral, senso crítico, iniciativa e disposição para a construção ativa dessa formação que, além de profissional é, também, humana.

Perfil do egresso do curso

O perfil do egresso em Gastronomia da UFCSPA é de um profissional que, a serviço da saúde do ser humano e da coletividade, atue nas áreas gastronomia, alimentos, alimentação, e gestão por meio de inovações tecnológicas, ações pró-ativas responsabilidade ética socioambiental e cultural.

O profissional deve ser capaz de compreender e aplicar o conhecimento da administração na gestão de espaços de produção e distribuição de alimentos, exercendo as atividades com empreendedorismo, liderança e espírito crítico-reflexivo na busca de resultados do negócio, garantindo segurança alimentar e satisfação dos clientes no seu contexto econômico, político, social e cultural.