Viagem integra as ações do projeto de Indicação Geográfica do Queijo Colonial da Serra Gaúcha

A professora Isabel Kasper, do curso de Gastronomia da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA), integrou uma missão técnica à Itália voltada ao estudo de certificações de origem de queijos. A iniciativa foi realizada entre os dias 25 de abril e 3 de maio, organizada pelo Sebrae/RS em parceria com a Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação (Seapi) e produtores de queijo colonial da Serra Gaúcha.

Durante a missão, o grupo visitou as regiões de Vêneto, Trentino-Alto Ádige e Lombardia, com o objetivo de compreender o funcionamento das denominações de origem e dos consórcios responsáveis pela certificação e valorização de produtos tradicionais. A experiência também promoveu a troca de conhecimentos sobre métodos de produção e modelos de governança adotados na Itália, referência mundial em Indicações Geográficas (IGs).

A participação da UFCSPA está alinhada às atividades de ensino e pesquisa desenvolvidas pela instituição, especialmente no campo da gastronomia e da cadeia produtiva de alimentos. Segundo a professora Isabel, a importância da missão se deve à linha de pesquisa desenvolvida por professores do curso de Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Nutrição que integram o projeto Perfil sensorial e caracterização do queijo colonial produzido na Serra Gaúcha do Rio Grande do Sul, coordenado pelo professor Juliano Garavaglia (UFCSPA).

“O projeto é voltado ao estudo da cadeia do queijo, especialmente o queijo colonial. Estamos trabalhando com outras instituições para valorizar esse produto artesanal da Serra Gaúcha, e acreditamos que o reconhecimento por meio de uma denominação de origem pode fortalecer essa produção, contribuindo para reconhecer e valorizar suas características e a identidade do território. Além disso, fomos conhecer queijos com denominação de origem, entre eles o queijo Asiago, que apresenta semelhanças com o queijo colonial produzido na Serra Gaúcha. Esse contato permite levantar possíveis relações históricas com as tradições trazidas pelos imigrantes italianos, ao mesmo tempo em que nos ajuda a compreender como esses produtos foram organizados e reconhecidos ao longo do tempo”, destaca a professora.

A missão integra as ações do projeto de Indicação Geográfica do Queijo Colonial da Serra Gaúcha, que reúne diferentes instituições e produtores na busca pela certificação do produto. A iniciativa também se conecta à trajetória histórica da região, marcada pela influência da imigração italiana, e reforça o potencial de valorização de produtos locais por meio da articulação entre pesquisa, inovação e desenvolvimento regional. Além disso, a viagem está alinhada às ações da Inova UFCSPA, agência de inovação da universidade, ao contribuir para a valorização de ativos intangíveis, como as Indicações Geográficas, e para a transferência de conhecimento ao setor produtivo.