Inova/ProPPGI

Entre os dias 4 e 6 de dezembro, professores e alunos do curso de Gastronomia da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA) participaram do 1º Seminário Binacional de Olivicultura do Bioma Pampa. O evento, realizado no o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense (IFSul) de Bagé, reuniu pesquisadores, produtores, instituições de ensino e representantes do Uruguai e do Brasil para discutir avanços na produção de oliveiras, técnicas de cultivo e qualidade dos azeites produzidos na região. A delegação da UFCSPA contou com a presença dos professores do curso de Gastronomia Juliano Garavaglia, Isabel Kasper, dos três estudantes de Gastronomia, e também integrantes da Empresa Júnior Açafrão, Leandro Frosi, Pedro Pedron e Bruna Mazoco e também do diretor da Inova UFCSPA, professor Hélio Leães Hey.

Além de acompanharem a programação do Seminário, durante o evento, os professores e os alunos realizaram, um minicurso de introdução ao azeite de oliva, abordando temas como: classificações e diferenças entre azeites disponíveis no mercado; identificação sensorial de azeites frescos e de qualidade; importância dos compostos bioativos e antioxidantes e com o consumidor final pode reconhecer um produto realmente extra virgem. Os participantes também tiveram a oportunidade de comparar azeites de mercado com produtos da última safra, em uma atividade prática conduzida pelos professores Isabel e Juliano e os alunos.

A convite da organização, o grupo também foi responsável pela entrada e pela sobremesa do jantar harmonizado do Seminário. Segundo a professora Isabel, a sobremesa foi um blondie preparado com azeite de oliva, substituindo parte da gordura saturada por uma alternativa mais saudável e monossaturada, servido com calda de frutas vermelhas e azeite de alta qualidade. “A proposta evidenciou a potencialidade gastronômica do ingrediente e sua versatilidade em pratos doces e salgados”, destaca.

Parcerias e projeção internacional
Segundo a professora Isabel, eventos como este fortalecem redes de colaboração e ampliam a visibilidade da universidade. “É uma oportunidade de elevar o nome da UFCSPA e mostrar a importância da nossa pesquisa, que começou dentro da Gastronomia e hoje é reconhecida pela solidez, pelo impacto prático e por contribuir para que o consumidor identifique azeites de qualidade”, afirma.

A participação no seminário também reforçou laços com instituições do Uruguai. A expectativa é que essas conexões resultem em novas ações conjuntas e que podem se somar à organização do Congresso Latino-Americano de Azeite de Oliva, que será sediado na UFCSPA em novembro do próximo ano. “A olivicultura vem crescendo, e o trabalho conjunto entre pesquisa, ensino, extensão e inovação é fundamental para que o setor avance com qualidade”, destaca a professora.

Leandro Frosi, aluno do segundo semestre do curso de Gastronomia e integrante da Empresa Júnior Açafrão, destacou a relevância da experiência: “Percebi de perto a força que o setor vem ganhando no Rio Grande do Sul e a necessidade de reforçar que o azeite de oliva ainda precisa ser mais difundido e valorizado pela sociedade, sendo esses eventos um ótimo caminho para que isso aconteça. Ao lado da Professora Isabel e do Professor Juliano, que carregam uma trajetória sólida dentro da olivicultura, pude absorver conhecimentos que vão desde o cultivo e a colheita das azeitonas até os processos de extração, qualidade sensorial e os inúmeros compostos benéficos para a saúde. Cada palestra, conversa e demonstração prática ampliou minha compreensão sobre a complexidade e o potencial desse campo. Sem dúvidas saio desse evento com uma bagagem ainda maior, sendo um momento que marcou minha formação acadêmica”, ressalta o estudante.

Tradição em pesquisa e referência nacional
Segundo a professora Isabel, a participação reforça uma trajetória iniciada em 2013, quando o curso de Gastronomia passou a estudar o azeite de oliva produzido no Rio Grande do Sul. O interesse inicial em compreender melhor o ingrediente utilizado nas aulas evoluiu para uma linha de pesquisa sólida, parcerias com o Ministério da Agricultura e a Secretaria da Agricultura, e a criação do primeiro painel sensorial de azeites do estado, hoje ligado à fiscalização federal e coordenado pelo professor Juliano. Atualmente, a UFCSPA está estruturando um segundo painel sensorial próprio, que será certificado e funcionará dentro da universidade. “A iniciativa permitirá futuramente a prestação de serviços especializados e a realização de contraprovas de azeites, ampliando a atuação da instituição no cenário nacional e latino-americano”, explica a professora.

Participação da Inova UFCSPA no evento
O diretor da Inova UFCSPA, Hélio Leães Hey, juntamente com os pesquisadores Juliano Garavaglia e Isabel Kasper e alunos, representou a UFCSPA no Seminário. Segundo ele, a participação teve como finalidade intensificar o diálogo institucional com o Instituto Brasileiro de Olivicultura (IBRAOLIVA), com pesquisadores das universidades parceiras e com atores estratégicos da cadeia produtiva, em consonância com a iniciativa de implantação do Centro de Referência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Olivicultura do Rio Grande do Sul. “No âmbito do evento, foram conduzidas reuniões com produtores e pesquisadores das instituições signatárias, reafirmando o compromisso conjunto de organizar uma agenda integrada de PD&I. Como encaminhamento, foi agendada reunião de trabalho, ainda em dezembro, destinada à elaboração dos primeiros projetos que comporão o portfólio inicial do futuro Centro. Tal participação constitui passo relevante para o fortalecimento da governança científica e da articulação interinstitucional necessárias à consolidação dessa iniciativa estratégica para o Estado”, destaca. 

Com informações:
Inova UFCSPA - Agência de Inovação
Curso de Gastronomia da UFCSPA