Normas 

 

  • Regulamento do TCC
    • Composição
       

  • Regulamento do Estágio Curricular Obrigatório
    •  Composição

       
  • Regulamento da Comissão de Graduação
    • Composição

          
  • Regulamento do Núcleo Docente Estruturante
    • Composição

O Projeto Pedagógico de Curso (PPC) é o documento que orienta a organização e a condução de um curso de graduação, expressando as concepções e princípios do processo de ensino e aprendizagem. O PPC foi instituído pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Brasileira (LDB/1996). Deve ser elaborado de forma coletiva e democrática pela comunidade universitária, engajando docentes, técnicos, estudantes e comunidade externa, com o objetivo de formar profissionais qualificados e atender às exigências das Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) estabelecidas pelo Ministério da Educação (MEC) e às normas institucionais.

 

Equivalência entre Cursos

 Curso de Tecnologia em Gastronomia

  • Integralização: mínima: 2,5 anos; máxima: 5 anos
  • Regime: seriado anual
  • Turno: noturno (poderá incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados)
  • Autorização: resolução do CONSUN nº 22, de 02/09/2010
  • Reconhecimento: Portaria SESU 407, de 30/10/13
  • Renovação de Reconhecimento: Portaria Seres nº 697, de 17/11/2014

Matrizes Curriculares em extinção

Ingresso a partir de 2016

Primeira Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Sociologia da Alimentação na Gastronomia 30
História da Alimentação 45
Ciência dos Alimentos Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos 45
Química Culinária 60
Técnicas Culinárias I 120
Microbiologia de Alimentos 45
Empreendedorismo Ética e Legislação Trabalhista 30
Primeira Série – 2º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Antropologia da Alimentação na Gastronomia 45
Ciência dos Alimentos Panificação 75
Técnicas Culinárias II 120
Higiene, Segurança e Sistemas Gerenciais de Controle da Qualidade de Alimentos 45
Análise Sensorial na Gastronomia 30
Empreendedorismo Planejamento Físico e Organizacional 30
Metodologia Científica 30
Segunda Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Cozinha Quente e Fria 120
Identidade dos Alimentos na Gastronomia 30
Ciência dos Alimentos Confeitaria Básica 60
Enologia e Bebidas 30
Empreendedorismo Gestão em Gastronomia 45
Organização de Eventos I 30
Planejamento e Projetos em Gastronomia 30
Gastronomia e Hospitalidade 30
Estágio Curricular*: Técnicas Culinárias 300
Segunda Série – 2º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Língua Inglesa na Gastronomia 30
Cozinha Brasileira I 75
Nutrição e Saúde 45
Cozinha Oriental 75
Cozinha das Américas 60
Empreendedorismo Marketing em Gastronomia 30
Projeto de Conclusão em Gastronomia I 30
Estágio Curricular: Panificação** 150
Estágio Curricular: Confeitaria** 150
Optativas (Libras 30h) 60
Terceira Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Cozinha Brasileira II 30
Cozinha Europeia 120
Língua Italiana na Gastronomia 30
Língua Francesa na Gastronomia 30
Enogastronomia 30
Ciência dos Alimentos Confeitaria Avançada 75
Empreendedorismo Organização de Eventos II 30
Projeto de Conclusão em Gastronomia II 30
Carga Horária Total do Curso 2.535

* O estágio curricular será realizado a partir do término do segundo semestre até a data de início do 5º semestre letivo.

** Os estágios serão realizados durante o 4º e o 5º semestres. 

 

Ingresso até 2015

Primeira Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Sociologia na Alimentação e Gastronomia 45
História da Alimentação 45
Ciência dos Alimentos Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos 60
Química Culinária 75
Técnicas Culinárias I 120
Empreendedorismo Ética e Legislação Trabalhista 30
Primeira Série – 2º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Antropologia Gastronômica 45
Panificação 75
Confeitaria 75
Ciência dos Alimentos Técnicas Culinárias II 90
Higiene e Segurança na Produção de Alimentos 60
Empreendedorismo Planejamento Físico e Organizacional 30
Segunda Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Francês e Italiano na Gastronomia 60
Cozinha Quente 75
Cozinha Fria 75
Nutrição Humana 60
Ciência dos Alimentos Alimentos e Identidade Regional na Gastronomia 30
Empreendedorismo Planejamento de Cardápios 45
Organização de Eventos I 30
Estágio Curricular*: Técnicas Culinárias 280
Optativa: Tópicos Avançados em Gastronomia / Libras 30
Segunda Série – 2º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Inglês Instrumental 45
Cozinha Brasileira I 60
Cozinha Europeia 75
Cozinha Oriental 60
Cozinha das Américas 60
Ciência dos Alimentos Enologia e Bebidas 45
Empreendedorismo Gestão em Gastronomia I 30
Estágio Curricular: Panificação 145
Estágio Curricular: Confeitaria 145
Terceira Série – 1º semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Ciência, Arte e Cultura Gastronomia e Hospitalidade 30
Cozinha Brasileira II 60
Metodologia Científica 45
Ciência dos Alimentos Análise Sensorial na Gastronomia 60
Microbiologia de Alimentos 60
Empreendedorismo Marketing em Gastronomia 45
Organização de Eventos II 30
Carga Horária Total do Curso 2.430

* O estágio curricular será realizado a partir do término do segundo semestre até a data de início do 5º semestre letivo.

Curso em extinção.