Normas 

 

O Projeto Pedagógico de Curso (PPC) é o documento que orienta a organização e a condução de um curso de graduação, expressando as concepções e princípios do processo de ensino e aprendizagem. O PPC foi instituído pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Brasileira (LDB/1996). Deve ser elaborado de forma coletiva e democrática pela comunidade universitária, engajando docentes, técnicos, estudantes e comunidade externa, com o objetivo de formar profissionais qualificados e atender às exigências das Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) estabelecidas pelo Ministério da Educação (MEC) e às normas institucionais.

 

Equivalência entre Cursos

 

Equivalência entre Currículos do Curso

Curso de Tecnologia em Alimentos

Matriz Curricular a partir de 2023

Matriz Curricular do Curso Superior Tecnológico em Tecnologia em Alimentos
Semestre(s) Eixo(s) Códigos das Disciplinas Disciplinas Carga horária (hora-relógio) Número de período(s) (hora-aula)
1º
Fundamentos Teóricos e Saúde
 TEC01001 Nutrição e Saúde 45 54
TEC01002 Química Geral 45 54
TEC01003 Introdução à Tecnologia de Alimentos 45 54
TEC01004 Bioestatística 30 36
TEC01005 Cálculo 60 72
TEC01007 Microbiologia de Alimentos 45 54
Educação, Línguas e Humanidades
 XPSI03001 Responsabilidade Social 45 54
ING01001 Leitura e Interpretação Textual em Língua Inglesa I 30 36
TEC01006 Redação Acadêmica 30 36
TEC01008 Metodologia Científica 30 36
  TTEC01001 Tutoria I 15* 18
Total do semestre 405  
2º
Fundamentos Teóricos e Saúde
 TEC02001 Fenômenos de Transporte 45 54
TEC02002 Química de Alimentos 60 72
TEC02003 Química Analítica 45 54
TEC02004 Análise Microbiológica de Alimentos 60 72
TEC02005 Conservação de Alimentos 45 54
TEC02006 Físico-Química 45 54
TEC02007 Introdução ao Laboratório 30 36
Educação, Línguas e Humanidades
 ING02001 Leitura e Interpretação Textual em Língua Inglesa II 30 36
XINF02001 Metodologia da Extensão 45 54
  TTEC02001 Tutoria II 8*  
Total do semestre 405  
3º
 Educação, Línguas e Humanidades XTEC03001 Educação e Saúde 30 36
Gestão e Empreendedorismo
 TEC03001 Marketing para Tecnologia em Alimentos 30 36
TEC03005 Fundamentos da Administração Aplicados à Indústria de Alimentos e Serviços 45 54
Fundamentos Teóricos e Saúde
 TEC03002 Análise Instrumental 60 72
TEC03004 Bioquímica de Alimentos 60 72
Processamento de Alimentos TEC03003 Operações Unitárias no Processamento de Alimentos I 60 72
Fundamentos Teóricos e Saúde/Gestão e Empreendedorismo XTEC03003 Meio Ambiente, Saúde e Sustentabilidade 60 72
Fundamentos Teóricos e Saúde/Educação, Línguas e Humanidades/Gestão e Empreendedorismo XTEC03002 Higiene, Segurança e Legislação de Alimentos 60 72
  TTEC03001 Tutoria III 8*  
Total do semestre 405  
4º
Processamento de Alimentos
 TEC04001 Processos Fermentativos e Enzimáticos 60 72
TEC04002 Operações Unitárias no Processamento de Alimentos II 60 72
TEC04003 Tecnologia de Frutas e Hortaliças 60 72
Fundamentos Teóricos e Saúde
 TEC04004 Análise Sensorial de Alimentos 45 54
TEC04005 Análises de Alimentos 60 72
TEC04006 Toxicologia de Alimentos 30 36
Educação, Línguas e Humanidades/Fundamentos Teóricos e Saúde/Gestão e Empreendedorismo/Processamento de Alimentos XTEC04001 Saúde, Cidadania e Comunicação I 30 36
Fundamentos Teóricos e Saúde/Educação, Línguas e Humanidades/Gestão e Empreendedorismo TEC04007 Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos 60 72
  TTEC04001 Tutoria IV 8*  
Total do semestre 405  
5º
Processamento de Alimentos
 TEC05001 Tecnologia de Fabricação de Doces 60 72
TEC05002 Tecnologia de Cereais, Raízes, Tubérculos 60 72
TEC05003 Tecnologia de Óleos e Gorduras 45 54
TEC05004 Tecnologia de Leite e Derivados 75 90
TEC05006 Tecnologia de Bebidas Alcoólicas 60 72
Educação, Línguas e Humanidades/Fundamentos Teóricos e Saúde/Gestão e Empreendedorismo/Processamento de Alimentos
 XTEC05001 Saúde, Cidadania e Comunicação II 45 54
TEC05007 Trabalho de Conclusão de Curso I 30 36
Educação, Línguas e Humanidades/Gestão e Empreendedorismo TEC05005 Gestão de Pessoas 30 36
  TTEC05001 Tutoria V 8* 10
Total do semestre 405  
6º
 Educação, Línguas e Humanidades/Processamento de Alimentos XTEC06002 Rotulagem de Alimentos e Bebidas 45 54
Processamento de Alimentos
 TEC06002 Tecnologia de Carnes e Derivados 75 90
XTEC06003 Embalagens para Alimentos e Bebidas 45 54
TEC06004 Tecnologia de Massas e Panificação 60 72
TEC06001 Tecnologia de Bebidas Não Alcoólicas 60 72
Educação, Línguas e Humanidades/Fundamentos Teóricos e Saúde/Gestão e Empreendedorismo/Processamento de Alimentos
 XTEC06001 Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios 60 72
TEC06003 Trabalho de Conclusão de Curso II 30 36
  TTEC06001 Tutoria VI 8* 10
Total do semestre 375  
7º
 Fundamentos Teóricos e Saúde/Gestão e Empreendedorismo/Processamento de Alimentos TEC07001 Projeto Integrador 75 90
  ETEC07001 Estágio 600** 720
Total do semestre 75  
Optativas 60  
Atividades Complementares 120  
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3255  
           
Obrigatórias 2475  
Optativas 60  
Atividades Complementares 120  
Estágio** 600  
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3255  
* As Tutorias não têm carga horária contabilizada na Matriz Curricular.  
** Estágio poderá ser realizado a partir do 5º semestre, conforme regulamento de estágio obrigatório.  
Hora-relógio: refere-se a hora de 60 minutos, adotada internacionalmente como parâmetro temporal.  
Hora-aula: equivale ao padrão unitário de tempo utilizado pela instituição para definir a carga horária necessária ao desenvolvimento de cada conteúdo curricular (a carga horária de cada disciplina é fixada em horas-aula). Hora-aula UFCSPA = 50 minutos.  

*As Tutorias não têm carga horária contabilizada na Matriz Curricular.

**Estágio poderá ser realizado a partir do 5º semestre, conforme regulamento de Estágio Obrigatório.

Demonstrativo da Inserção da Extensão na Matriz Curricular

Demonstrativo da Inserção da Extensão na Matriz Curricular
Semestre(s) Códigos das Disciplinas Disciplinas Carga Horária das Disciplinas (hora-relógio) Carga horária em Extensão (hora-relógio) Número de períodos em extensão (hora-aula)
1º XPSI03001 Responsabilidade Social 45 45 54
2º XINF02001 Metodologia da Extensão 45 45 54
3º
 XTEC03001 Educação e Saúde 30 30 36
XTEC03002 Higiene, Segurança e Legislação de Alimentos 60 60 72
XTEC03003 Meio Ambiente, Saúde e Sustentabilidade 60 20 24
4º XTEC04001 Saúde, Cidadania e Comunicação I 30 30 36
5º XTEC05001 Saúde, Cidadania e Comunicação II 45 45 54
6º
 XTEC06001 Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios 60 60 72
XTEC06002 Rotulagem de Alimentos e Bebidas 45 15 18
XTEC06003 Embalagens para Alimentos e Bebidas 45 15 18
TOTAL 365  
Hora-relógio: refere-se a hora de 60 minutos, adotada internacionalmente como parâmetro temporal.  
Hora-aula: equivale ao padrão unitário de tempo utilizado pela instituição para definir a carga horária necessária ao desenvolvimento de cada conteúdo curricular (a carga horária de cada disciplina é fixada em horas-aula). Hora-aula UFCSPA = 50 minutos.  

Matriz Curricular em extinção*

  • Integralização: mínima: 3 anos; máxima: 6 anos 
  • Regime: Seriado anual
  • Turno: Noturno**
  • Autorização: Resolução do CONSUN nº 29, de 10/10/2013
  • Reconhecimento: Portaria MEC nº36, de 27/01/2017
Primeira Série - 1º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Gestão de Pessoas 30
Fundamentos Teóricos e Saúde Química Geral 60
Introdução ao Laboratório 30
Introdução a Tecnologia de Alimentos 45
Bioestatística 60
Cálculo 60
Metodologia Científica 30
Leitura e Interpretação Textual em Língua Inglesa I 30
Microbiologia de Alimentos 45
Primeira Série - 2º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Empreendedorismo 30
Fundamentos Teóricos e Saúde Química de Alimentos 75
Química Analítica 60
Leitura e Interpretação Textual em Língua Inglesa II 30
Nutrição e Saúde 45
Conservação de Alimentos 45
Físico-química 60
Análise Sensorial de Alimentos 45
Segunda Série - 1º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Gestão Empresarial 30
Fundamentos Teóricos e Saúde Bromatologia 60
Fenômenos de Transporte 45
Bioquímica 75
Higiene, Segurança e Legislação de Alimentos 45
Análise Microbiológica de Alimentos 45
Análise Instrumental 90
Formação Intermediária - Analista de Alimentos
Segunda Série - 2º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Gestão da Qualidade e Legislação Ambiental 45
Fundamentos Teóricos e Saúde Enzimologia 45
Toxicologia de Alimentos 30
Processamento de Alimentos Operações Unitárias I 60
Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos 75
Tecnologia de Frutas e Hortaliças 75
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos 60
Formação Intermediária - Gestor de Qualidade em Alimentos
Terceira Série - 1º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Marketing e Desenvolvimento de Produtos 45
Processamento de Alimentos Tecnologia de Leite e Derivados 60
Tecnologia de Massas e Panificação 75
Operações Unitárias II 60
Tecnologia de Bebidas 60
Tecnologia de Óleos e Gorduras 45
Optativa I (LIBRAS) 30
Seminário de Pesquisa I 30
Terceira Série - 2º Semestre
Eixo Disciplina Carga Horária
Gestão e Empreendedorismo Projeto Integrador 75
Fundamentos Teóricos e Saúde Meio Ambiente e Saúde 30
Bioprocessos Aplicado à Tecnologia de Alimentos 60
Processamento de Alimentos Tecnologia de Carnes e Derivados 75
Embalagens para Alimentos 30
Optativa II 30
Tecnologia de Fabricação de Doces 75
Seminário de Pesquisa II 30
Formação Intermediária - Assistente em Processamento de Alimentos
TCC 115
Estágio 600
Atividades Complementares Obrigatórias 165
Carga Horária Total do Curso 3.250

* Matriz curricular de 2014.

** Os cursos noturnos poderão incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados.

  • Duração (carga horária total): 3.255 horas
  • Modalidade: tecnológico
  • Integralização: mínima 3 anos e meio / máxima 7 anos
  • Regime: semestral por disciplina
  • Turno: Noturno*
  • Número de vagas: 40 (quarenta)
  • Formas de ingresso: SISU
  • Autorização: Resolução do CONSUN nº 29, de 10/10/2013
  • Reconhecimento: Portaria MEC nº 36, de 27/01/2017
*Os cursos noturnos poderão incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados.

Coordenação

  • Coordenadora: Carolina Pereira Kechinski
  • Vice-coordenadora: Ana Cristina Borba da Cunha
  • (51) 3303.8743 | Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.

Organização curricular

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFCSPA está fundamentado na construção e organização de uma matriz curricular que reflete a interdisciplinaridade do curso e preconiza uma formação do profissional generalista, conforme legislação vigente. Está organizado a partir de eixos que vão ao encontro da filosofia da UFCSPA, do seu Plano de Desenvolvimento Institucional e das demandas sociais e de ensino.
A disposição da carga horária e dos planos de ensino visa a proporcionalidade nas atividades teórico-práticas e estágios supervisionados, permitindo um equilíbrio entre a formação para a articulação do ensino e da prática profissional.

O curso está estruturado para permitir ao aluno o desenvolvimento coerente e gradual, garantindo a complexidade da formação profissional, aquisição de conhecimentos e habilidades necessárias para o conhecimento ético-técnico-cultural.

A matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos está dividida em três eixos: Fundamentos Teóricos, Processamento de Alimentos e Gestão e Empreendedorismo.

  1. Eixo de Fundamentos Teóricos e Saúde – prevê a fundamentação das ciências exatas e da terra aplicadas à indústria de alimentos bem como o domínio dos fundamentos de informática e idiomas.
  2. Eixo de Processamento de Alimentos – sedimentam conhecimentos específicos e tecnológicos envolvidos no processamento de alimentos através do estudo de operações físicas unitárias; conhecimento dos diferentes materiais de embalagens, bem como suas propriedades e aplicações; compreensão do desenvolvimento de planos de média complexidade, a elaboração de projetos integrados e compreender as interfaces – mercado – pesquisa – desenvolvimento – lançamento de produto.
  3. Eixo Gestão e Empreendedorismo - os conhecimentos desenvolvidos neste eixo enfocam o papel e as atribuições do tecnólogo em alimentos na gestão do negócio, pessoas e ambiente.

A organização curricular é estruturada em semestres, ao final dos quais os estudantes poderão requerer a certificação intermediária de qualificação profissional de nível cursado, conforme o disposto no artigo 5º da Resolução CNE/CP nº 3/2002. Ao ingressar no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, o aluno obrigatoriamente deve cumprir os semestres de fundamentação básica (1º ao 3º). Após a sua aprovação nestes, o aluno que concluir o 4º semestre receberá o Certificado de Analista de Alimentos. Com a integralização do 5º semestre o aluno adquire a certificação de Assistente de Qualidade em Alimentos. Após a conclusão de todos os semestres, do Estágio Curricular e do Trabalho de Conclusão de Curso o aluno receberá o diploma de conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.

Perfil do ingressante na UFCSPA

Espera-se que o público ingressante seja constituído de alunos oriundos de escolas públicas e privadas do Estado e do Brasil. Estudantes em busca da formação profissional em Saúde, com um sólido repertório de conhecimentos e cultura geral, senso crítico, iniciativa e disposição para a construção ativa dessa formação que, além de profissional é, também, humana.

Perfil do egresso do curso

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFCSPA tem por finalidade implementar o ensino que assegure padrão de qualificação acadêmica, condizente com o exercício de toda e qualquer atividade profissional do Tecnólogo em Alimentos.

Com base nas Diretrizes Curriculares Nacionais de cursos de Tecnologia em Alimentos, Art. 6°. da Portaria INEP n° 189 de 12 de julho de 2011 é definido como perfil do profissional:

  • planejar, executar e supervisionar de forma sustentável o processo de industrialização de alimentos, conhecendo as etapas e parâmetros de processo;
  • supervisionar, orientar e controlar a produção desde a seleção das matérias-primas até o produto acabado;
  • reconhecer as diferentes operações unitárias e equipamentos envolvidos nos processos de industrialização dos alimentos, sabendo intervir na otimização dos processos e dos produtos;
  • desenvolver e/ou adaptar tecnologias visando à produtividade e competitividade com responsabilidade social e ambiental;
  • desenvolver novos produtos e processos em consonância com a legislação vigente;
  • garantir que os alimentos produzidos sejam seguros do ponto de vista químico, físico e microbiológico;
  • desenvolver produtos que possam beneficiar a saúde em consonância com os preceitos dos órgãos nacionais e internacionais de saúde;
  • planejar, executar e controlar a qualidade nutricional, físico-química, microbiológica e sensorial da matéria-prima, insumos, produtos e processos da indústria de alimentos;
  • acompanhar, controlar e supervisionar os processos de higienização na indústria de alimentos;
  • aplicar métodos e técnicas que garantam a conservação dos produtos alimentícios;
  • aplicar os processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à tecnologia de alimentos;
  • aprimorar com técnica e tecnologia a área de alimentos, assumindo ação empreendedora em pesquisa e inovação, com consciência de seu papel social.

Dessa forma, o perfil esperado do egresso da UFCSPA deverá ser de um profissional que, a serviço da saúde do ser humano e da coletividade, atuará nas 4 áreas: planejamento, operacionalização, gerência e supervisão.

Início das atividades: 2014
Carga horária total: 3.255h
Modalidade: tecnológico
Turno: noturno*
Integralização: mínima 3 anos e meio / máxima 7 anos
Vagas: 40
Contato: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.

*Os cursos noturnos poderão incluir atividades diurnas, inclusive aos sábados.

Durante o curso

O curso de Tecnologia em Alimentos tem como objetivo formar profissionais com competência para promover mudanças e inovações tecnológicas em processos alimentícios voltados para a produção de alimentos seguros à saúde que atendam às necessidades culturais, sociais e logísticas com qualidade, ética e respeito ambiental.

Depois da formatura

Os egressos do curso deverão ser capazes de utilizar e aprimorar os processos tradicionais de produção e industrialização de alimentos e de desenvolver novas tecnologias. As ações dos profissionais de Tecnologia em Alimentos visam ao desenvolvimento de produtos e serviços com foco na promoção da saúde atendendo às demandas da população com foco no crescimento da economia de forma sustentável, acessível e com respeito às diversidades culturais.