Atividade prática da disciplina de Planejamento Físico e Operacional reuniu especialistas da área de arquitetura e engenharia para analisar desafios técnicos do setor de alimentação

Estudantes do curso de bacharelado em gastronomia da UFCSPA participaram, nesta terça-feira, 10, de uma atividade voltada à adequação de normas sanitárias e concepção de leiautes operacionais em cozinhas profissionais. O encontro ocorreu na disciplina de Planejamento Físico e Operacional e marcou a primeira visita à instituição do arquiteto André Braga e da engenheira Brenda Monteiro, representantes da empresa Obra Pronta, que possui mais de duas décadas de atuação em empreendimentos gastronômicos e centros comerciais.

Durante a aula, os convidados conduziram uma palestra seguida de roda de conversa centrada nas particularidades do planejamento e da execução de obras em serviços de alimentação. A partir do compartilhamento de projetos recentes executados pela empresa, o debate apresentou aos graduandos os desafios estruturais e operacionais enfrentados no mercado, com ênfase na conformidade com as exigências sanitárias vigentes.

A integração entre teoria e prática busca aproximar a formação acadêmica das demandas reais da profissão, como explicou a professora Bruna Gewehr. De acordo com a docente, a aproximação com profissionais de engenharia e arquitetura fortalece o aprendizado e consolida o entendimento do papel do gastrônomo em equipes multidisciplinares, com reflexos diretos na segurança alimentar e na promoção da saúde pública.

O uso de metodologias ativas e o estudo de casos práticos também atendem às especificidades do curso, oferecido no turno da noite para uma comunidade discente majoritamente inserida no mercado de trabalho durante o dia. Conforme apontou a professora Cristina Frantz, idealizadora da iniciativa, a contextualização aplicada de conteúdos densos é fundamental para manter o engajamento dos estudantes e consolidar conhecimentos essenciais para o exercício da profissão.