Atividade ocorreu de forma online e pode ser acessada pela plataforma do evento ou canal no YouTube.
Na tarde da última sexta-feira, 3 de dezembro, o II Congresso UFCSPA recebeu a mesa-redonda "Alimentação para o século XXI". A atividade contou com a participação da professora Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz, doutora em Desenvolvimento Rural (UFRGS) e mestre em Saúde Coletiva, da professora adjunta da UnB Tainá Bacellar Zaneti, doutora em Desenvolvimento Rural pela UFRG, mestre em Agronegócios pela UnB e autora do livro "Das Panelas das nossas avós aos restaurantes de Alta Gastronomia"; e do educador Francisco Milanez, doutor em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde (UFRGS, FURG, UFSM). Milanez foi criador e coordenador do Plano Rio Grande do Sul Sustentável.
A mesa foi mediada pela professora Daniela Cardoso Tietzmann, doutora em Epidemiologia pela UFRGS, professora adjunta da UFCSPA, docente do Mestrado Profissional em Saúde da Família (PROFSAUDE/ UFCSPA) e Pesquisadora do Núcleo de Pesquisa em Nutrição (NUPEN).
A professora Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz iniciou a mesa abordando a alimentação e sua ausência no século XXI, com um olhar da nutrição e algumas perspectivas de políticas públicas. Ela falou sobre os efeitos e impactos da alimentação na saúde humana e ambiental e mostrou dados do relatório titulado "Sindemia Global da Obesidade, Desnutrição e Mudanças Climáticas, elaborado por diversos pesquisadores que observaram a relação das mudanças climáticas na desnutrição e obesidade. Ruiz também abordou outras publicações que apresentam uma abordagem semelhante e comentou sobre o “Atlas das situações alimentares no Brasil”, destacando o que apontou como retrocessos que impedem uma alimentação mais saudável. Entre os dados apresentados estavam os que mostram as populações mais afetadas pela fome e o aumento de alimentos processados.
Francisco Milanez iniciou sua fala explicando um pouco sobre a “Noção Complexa de Saúde”, desenvolvida por ele, para abordar, na apresentação, as questões relacionadas a alimentação e os desafios desse século. Milanez também discorreu sobre os modelos e práticas ideais para uma alimentação que não comprometa a saúde humana e planetária, apontando, inclusive, os elementos que dificultam essa realização.
Tainá Bacellar Zaneti falou sobre o as “receitas para o futuro”, enxergando as receitas além da mistura e combinação de ingredientes, mas como uma construção social, acompanhada por tradições e culturas e apontando informações sobre o contexto alimentar contemporâneo. Ela também destacou como a gastronomia pode promover mudanças para a alimentação das pessoas e finalizou apresentando propostas para um novo modelo de gastronomia.
A programação do II Congresso UFCSPA ocorreu entre os dias 29 de novembro e 3 de dezembro, de forma gratuita e online. A apresentação completa pode ser conferida no site do II Congresso UFCSPA ou pelo canal do evento no YouTube.
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